Miercoles, 17 de Septiembre del 2014
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Gastronomía - Actividades en Puno

Gastronomía


Rica, variada y llena de sabor es la gastronomía de puno, donde productos como la papa, chuño (que es papa desidratada), kinua, maíz y carnes, son base de la cocina puneña.


Los platos típicos están representados por el chairo, sopa hecha de carne de cordero; fricasé, hecho a base de carne de cerdo y mote (maíz grande hervido), se come muy caliente; thimpo, plato hecho de cordero.; lechón al horno;  Además de platos elaborados con pescado como la trucha frita, el carachi y el pejerrey; pesque, con quinua, queso y huevos; o causa limeña, típico del verano, se trata de un pastel de puré de papa, preparado en capas de pescado, mariscos y también con palta o tomate. Otros de los platos son elaborados a base de queso como el queso frito y queso cauchi.

En cuanto al postre destacar los quesillos y miel, torrejita frita bañada con miel.

 

Los principales son:

EL ASADO:
Constituye el plato típico de preferencia en Macusani, se prepara de la carne de cordero o alpaca, con papas doradas y ensalada de cebolla y tomate; totalmente sazonado con ají, es muy frecuente en las “pachamancas”. Fiestas familiares y otros eventos.

WATHIAS:
Se prepara durante la cosecha de papas y sobre la misma chacra donde se construye hornos de terrones y se hace calentar, luego se echa las papas, las cuales tapadas con la misma tierra caliente, una vez cocida se sirve con queso.

EL T’IMPO:
Está constituido por papas peladas, chuño negro o moraya, zanahorias partidas y repollo que previamente han sido hervidas con la cabeza de cordero y luego se sirve con abundante ají y acompañado con caldo.

CHICHARRON DE ALPACA:
Es un plato que se prepara en base de carne gorda y pulpa; se cocina en peroles de cobre hasta que la carne esté cocida, luego se escurre toda la grasa, una vez escurrida se pone maíz para tostar, se sirve con papa sancochado y su ensalada.

HOLQ’E DE HIGADO:
Cuyos ingredientes son el hígado de alpaca u ovino, sal, ají amarillo, chachacuma y maíz, para su preparación se pica el hígado en trozo puy pequeño que es cocido con adición de agua hervida, luego se adiciona ají amarillos molido y se acompaña con tostado.

OTROS

- Pesque de quinua (nutritivo pesque hecho en base a quinua, queso, leche y huevo).

- Chairo (sopa de carne de res y cordero, papas, habas, zapallo, col, chuño, trigo).

- Sopa hecha con carne de cordero

- Fricase, hecho con carne de lechón y mote

- Thimpo, plato hecho con carne de cordero o pescado Karachi

- Mazamorra de quinua

- Mazamorra de cañihua con leche

- Queso frito

- Graneado de quinua

- Thimpo

- Chicharrón de cordero

- Sopa de papalisa

- Chuñolawa, etc.
 



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